这个春节,复原一场真正的“飨宴”吧! [复制链接]

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发布于:2019-02-14

飨宴 不少人在感叹,年味越来越淡,可细想才意识到有多少传统节日的礼仪文化被我们当成“繁文缛节”、“迷信”所丢掉,有多少童趣因为懒散失去。节日气氛的浓烈,很大程度在于对传统习俗的尊崇,此时的习俗不再是“封建礼教”,不再是“自由的枷锁”,而是真正的节日之礼。礼,赋予了节日的庄严之感,让人心生敬意,对天、对地、对祖先都怀有感念之情。

众多的节日风俗在巨大的时代变革中逐渐消失,能够流传到今日的寥寥可数,宴会便是其中一则。在多灾多难的中国,几千年来没有任何风俗是比宴和食物更能表现节日喜庆之感,这种表达是这么的直接、热烈,绵延不断。

今日的文章,便为大家准备 一份跨度一千年多的"飨宴节目单"。希望能帮助读者准备一场属于自己新年的“飨宴”。

飨宴的氛围 《宴饮百戏图》

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▲ 东汉 《宴饮百戏图》

上图为东汉·打虎亭壁画《宴饮百戏图》的局部画面,从中可以看到汉代贵族对人世间极乐之境的追寻。当时的起居方式为席地而坐,男女主人在首席,其余的宾客依据尊卑坐列在两侧,其间可以看到明显的汉代合餐制的宴饮方式。舞蹈、杂技、音乐,为这盛大的宴饮锦上添花。

《唐人宫乐图》

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▲ 《唐人宫乐图》

此图是五代时期的绘画,展现了晚唐宫廷仕女宴乐生活,品茗、饮酒、奏乐、行酒令,画面捕捉了弹琵琶、饮酒、沉思的瞬间,有静有动,形象生动。

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▲ 弹琵琶的乐人

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▲ 华贵的着装,浓浓的唐代色彩

《乞巧图》

下图为五代时期的《乞巧图》,描绘了七夕女儿节这天众女乞巧的情景。精致有序器物摆放在两张并列的黑漆桌子上,观者可以想象良辰美景,美食、美酒与美人为伴。

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▲ 精致的器物

《韩熙载夜宴图》

传《韩熙载夜宴图》是五代顾闳中的名作,画中描绘了韩熙载在家中宴请宾客的情形。

“正如我们从幸存下来的这幅摹本中看到的,是由四个场面中的一系列片段构成的一个完整的视觉旅程,这四个场面借由一系列屏风划分并连接起来。”——巫鸿

提示:下图为长卷,适合手机横幅观看。

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▲ 南唐《韩熙载夜宴图》

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▲ 宴会中舞蹈的王屋山

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▲ 夜宴上的食物多为冷食、鲜果类,旁有温酒的注子和杯盏 ‘’

 

《文会图》

由宋徽宗所绘,描绘了北宋时期文人雅士聚会品茗、饮酒赋诗的场景。宴桌上摆满了各色糕点、时令鲜果,精致的插花,为我们展现了宋朝文人以茶会友的风雅之趣。

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▲ 宋徽宗 《文会图》

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黑漆桌面上放置着花囊,所插之花造型呈三角锥形,为岩桂,乃是桂中之最香者,有“仙友”“招隐客”“岩客(山中隐者)”之寓意。

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▲ 宋时点茶所配备的茶床、茶炉等,再现了宋代点茶的具体过程。

宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说道:“盏惟热则茶发立耐久。”点茶前要先用沸水将茶盏烫热。茶盏热好后,就可以在大茶区中点茶了,当然,也可以在小茶盏中直接点茶。将精制、滤筛过的茶末放入热好的茶盏中,加入瓶中的沸水,然后将茶末调成浓膏油状,这一过程称作“调膏”。

煎水、调膏完成之后便可进行点水。点水时要注意,除了落水点要准外,还要进行“击拂:。具体操作方法是一边用手平稳地点入沸水,一边用“茶筅”(用老竹制成,状似小扫把的工具)慢慢地搅动茶膏。当茶汤表面浮起乳沫时,茶便冲好了。

宋朝点茶法一般用于“斗茶”中。无论是朋友,还是陌生人,只要对茶有着浓厚兴趣便可聚在一起相互比试。宋代书法家蔡襄在《茶录》里提到建安斗茶。他说,斗茶先斗色,“茶色贵白,黄白者受水昏重,清白者受水详明。故建安人斗茶,以清白胜黄白”;其次为茶汤,以茶汤先在茶盏周围沾染水痕为负。 点茶始于唐,兴于宋,宋人将饮茶的方式上升到了审美的高度,对茶、水、器物的要求都很极致。

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▲ 南宋 刘松年 《撵茶图》

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▲ 宋 佚名 夜宴图

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▲ 宋 陈居中 《文姬归汉图》

此图描绘了文姬归汉之时,与家人离别宴饮的场景,四周的萧条之景衬托着离别之感。

飨宴雅事

在传统的宴饮上,娱乐的方式有许多,除却以上提到的歌舞、音乐、斗茶,还有猜枚、击鼓传花、占花名、牙牌令、掷曲牌名、行酒令等,更有通俗的喝酒划拳。这些娱乐保留至今的不多,我们只能通过古典小说(参考<红楼梦>)中的描写来脑补这些欢乐的场景。

除却普通的玩法,更为风雅的娱乐方式可以在文人雅集中找到。在中国古代,文人是一个特殊的群体,他们同普通人一样过节日,但他们的宴饮上更注重”雅事“。历史上,比较著名的文人雅集有东晋王羲之的兰亭雅集,北宋苏轼的西园雅集。文人们在特殊的日子里,聚在一起饮酒、作诗、品画、挥毫,随性自然,流露真性情。

《春夜宴桃李园序》 夫天地者,万物之逆旅也;光阴者,百代之过客也。而浮生若梦,为欢几何?古人秉烛夜游,良有以也。况阳春召我以烟景,大块假我以文章。会桃花之芳园,序天伦之乐事。群季俊秀,皆为惠连;吾人咏歌,独惭康乐。幽赏未已,高谈转清。开琼筵以坐花,飞羽觞而醉月。不有佳咏,何伸雅怀?如诗不成,罚依金谷酒数。

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▲ 仇英《春夜宴桃李园图》

此图以唐代大诗人李白的《春夜宴桃李园序》为题,描绘了在桃李盛开的春夜,李白与诸弟兄在园中聚会,效仿古人秉烛夜游,“开琼宴以坐花,飞羽觞而醉月”的情景。

"此地有崇山峻岭,茂林修竹,又有清流激湍,映带左右,引以为流觞曲水,列坐其次。虽无丝竹管弦之盛,一觞一咏,亦足以畅叙幽情。“

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▲ 文徵明《兰亭修禊图》

此次雅集王羲之乘着酒兴挥毫写下千古名篇《兰亭集序》,兰亭雅集也成为了后来文人雅集的样板。

飨宴美食

《红楼梦》是古典小说的集大成者,书中对清代贵族的家庭生活进行了细致的描绘。

在曹雪芹对贾府飨宴的描绘中,汇集了南北美食,精细描绘了宴会中所用的器皿的样式、材质,更有一份完整的贾府节日的食谱。据统计,书中出现了一百八十六种食物,已有书籍介绍这些食物背后的饮食文化,更有书籍介绍如何制作这些食物。

对于传统美食爱好者来说,在这个春节复原几道古菜谱上的菜肴,不失为一种过节的乐趣。

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▲ 《雍正行乐图》之五月竞舟、八月赏月

飨宴器物

形而上为道,形而下为器。无论何种飨宴,都少不了精美器皿的点缀,下图中为唐、五代、两宋、明清的宴饮器物,涵盖了瓷器、漆器、金银器等,纹饰和色彩都呈现出其时代的审美。

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论是众乐之乐,还是小我之乐,在这个快速前进的时代里,节日飨宴对于我们每一个人都有着特殊的意义,它是节日情感的凝结,是过往时光的痕迹。希望读者能够通过此篇有所收获,期许我们在”繁文缛节”上,在人间烟火里,在觥筹交错中感受文明的流转,感受节日在每个人心底的重量。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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